為什么火鍋會越煮越咸?

時間:2022-05-11點擊次數:95

火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,

是中國*創的美食之一,也是一種老少皆宜的食物。

按照火鍋的地域、工藝和口味等進行劃分,我國火鍋行業可以分為川渝火鍋、

粵系火鍋、北派火鍋、云貴系火鍋、江浙系火鍋、和新派火鍋類型。

01 火鍋行業保持增長,川渝味較受歡迎

根據艾媒餐飲研究院發布的《2021年中國火鍋行業新消費行為與趨勢研究報告》數據顯示,

2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元,預計2025年將達到6689億元。

除2020年外,火鍋行業的市場規模一直保持增長趨勢。

而通過統計調查較受消費者歡迎的是川渝火鍋,而后是粵系火鍋及北派火鍋。

消費者在選擇火鍋時較關注的是口味,其次是環境因素。百分之七十多消費者在選擇火鍋時*注意的是質量,會**選擇火鍋口味較好、食材、衛生條件*優的商鋪。


02 尋求差異化是趨勢,鮮味持久是基本

相比其他類型的餐飲,火鍋**實現規?;?、標準化。目前火鍋行業來說同質化比較嚴重,產品風味差異不大,

尋求產品差異化和提高火鍋產品風味是火鍋發展的趨勢。

市面上大部分的川渝火鍋,都有著越煮越咸,鮮香味不足的情況。這是因為味精、核苷酸類(I+G等)及其復配鮮味產品,對熱敏感,不耐高溫,鮮味不穩定。

尤其在用到火鍋提鮮中時,經過長時間的高溫沸煮,鮮味流失很大。補足水情況下,鮮味流失后,火鍋綜合性的口感便會失衡,咸味越來越重,影響火鍋整體的風味。

在火鍋領域,味道好壞的關鍵還是在于底料,一般雞精味精早已不能滿足消費者的味覺需求,底料的鮮香主要還是來自于其中的氨基酸、脂肪酸等物質,只有*直接的肉香、*的鮮味、*寬厚的底味才能滿足消費者多元化的味覺元素。

廣州華琪原為國營單位酶制劑廠,現致力酶的開發及應用。通過使用自有的酶解技術利用精選的雞肉原料制作而成的美味肽,富含氨基酸和小分子肽。

使用在火鍋中,不僅鮮味自然,高溫長時間沸煮也不易損失,而且能調和火鍋的整體口味,將火鍋底料的香辛料香味和油脂香味進行良好的銜接,使火鍋的整體風味*為飽滿鮮美,*好地提升整個火鍋的口感品質。


03 提高產品競爭力,還有這些需注意

隨著人們生活品質、收入水平的提高,人們在餐飲消費上將*追求“質”。提升火鍋的質量,不單體現在鮮味上,火鍋湯底的肉感厚實、色澤和香氣都是提升的方向。

如何避免火鍋湯底色澤不夠紅亮,渾湯糊鍋問題, 如何增加火鍋厚實肉味,解決火鍋飄香不夠、香氣損失問題。

讓我們共同期待下回分解。


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