經濟下行,為何鹵味卻能逆流而上!

時間:2022-06-21點擊次數:44

2022年3月末,美團餐飲數據觀少見發布了《2022鹵味品類發展報告》,引起了全行業的緊密圍觀。在2020年爆發之后,各行各業都深受打擊,特別是線下餐飲門店,大多數都很長一段時間無法正常營業,甚至有些門店較終不得不關門休業。

但令人意外的是,鹵味小吃店并沒有減少,反而小幅提升。


鹵味行業整體發展呈現良好態勢

01*三千億的市場規模,鹵制品行業呈現一片藍海

鹵制品僅作為小吃快餐中的二級品類,卻在餐飲業面臨嚴峻挑戰中呈現*擴張態勢。

數據顯示,2021年鹵制品行業規模為3296億元,預計2023年達4051億元,2018-2021年復合增長率為12.3%。


【圖:《2022鹵味品類發展報告》】


02 頭部*市占不足3.66%,新*或許能實現彎道*車

當下,鹵味*是進入了競爭白熱化的階段,市場格局已經發生改變。

早前,周黑鴨、絕味食品、煌上煌先后上市,被譽為鹵味的“三成員”?,F在絕味一枝*秀,成為一一個萬店*,而紫燕百味雞、煌上煌、久久丫、周黑鴨四大千店*共同構成*二梯隊。

長期以來,中國的鹵味行業較為分散,*集中度低,整體的*化和連鎖化也有待推進。腰尾部*也在逐漸發力,線上發展貢獻在持續走高。


【圖:《2022鹵味品類發展報告》】


整體行業經濟在下行,為何鹵味卻能夠逆流而上?

01 政策引導

近幾年中國加強了對食品消費的扶持政策,從促進消費、**新型消費發展、提高畜牧業發展質量、推動食品科技**、發展冷鏈物流及促進食品工業健康發展等方面給予了明確指引。

地區對于食品消費的支持政策不斷加強,有利于鹵制品行業的健康運行與發展。


【圖:艾媒咨詢行業報告】


02 社會環境

隨著國民收入水平的普遍提高以及消費升級的到來,Z世代群體愈發成為消費市場的重要力量。

*,Z世代*加追求以悅己為**,喜好非常分明,懂得取悅自己,不會隨波逐流。這對于食品來說,本身的材質、風味以及口味就顯得尤為重要?!熬葡悴慌孪镒由睢被蛟S能重回消費市場中。

其次,Z世代對待新奇事物*感興趣,這就要求鹵味產品的不斷*新,才會*有吸引力。較后,

雖然Z世代對食品要求比較高,但是他們或許也是*追求性價比的一代,價格親民,制作方式**與便捷,也是他們主要的評判標準。


【圖:艾媒咨詢行業報告】


03 技術賦能

鹵制品行業的發展離不開技術升級的助力,冷鏈運輸體系的成熟應用,推動了鹵制品行業生產端標準化和規?;?,延長了產品的保鮮期,拓展了零售端的觸及范圍。

包裝升級加速了鹵制品多渠道展開、線上線下融合的進程,為預制菜等形式提供了實現基礎,在常態化中為零售端獲得新的消費增長機會。


【圖:艾媒咨詢行業報告】


04 避險屬性

在美團餐飲品類序列中,鹵味小吃作為小吃快餐中下二級品類,占據相當大的份額,一方面,鹵味小吃具備較強的佐餐性質,另一方面,相當一部分門店會選址分布在社區周邊。所以,在符合市場剛需的條件之下,期間,鹵味的發展反而有所突破。


【圖:《2022鹵味品類發展報告》】


新消費鹵制品前景廣闊

數據顯示,*九成中國消費者消費并喜歡鹵制品。而現在,越來越多企業或者資本也都開始在鹵制品賽道發力,謀求*加**的產品,在整個“戰場”占據一定的地位,并逐步做全國的市場布局。

從早期的鴨脖之爭,雞鴨之爭,到休閑與佐餐,冷鹵與熱鹵之爭,都是一次次該品類的底層革命?,F在整個市場都聚焦在*端的競爭,新興業態層出不窮,后續會有怎樣的變化,我們可以拭目以待!




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