展會|肉制品行業面臨機遇與挑戰,FIC2022,廣州華琪與您面對面研討~

時間:2022-07-30點擊次數:25

202207301408152351414.jpg

肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料,經調味制作的熟肉制成品或半成品,如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。


按制作工藝的不同一般可以分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏烤烤肉制品、熏煮香腸火腿制品和發酵肉制品等。

· 我國肉制品發展現狀
多年以來,我國一直是世界肉類生產和消費的*大國。肉類,尤其是豬肉,在我國居民食品消費結構中占有*高的比重。

據地區統計局數據顯示,豬肉制品所占的市場份額*過了60%,其次是占比在20%左右的禽肉制品,由于牛肉和羊肉的價格相對較高,牛羊肉制品的價格也隨之升高,故市場份額相對較低。

圖1:我國肉類市場份額占比

2018年8月,我國**確診了非洲豬瘟,自此之后,全國各地都有突發性非洲豬瘟,導致豬肉價格一度上升得非常厲害。加上后來爆發的,在兩者的雙重影響之下,2019年和2020年,我國肉類產量僅為7759萬噸和7748萬噸,一直到2021年,才重新恢復至8887萬噸。


· 肉制品存在問題及解決措施
我國是世界上較大的肉類生產國,但肉類制品大多都是初加工產品,而精深加工的肉制品卻很少。主要表現為產品結構不合理,產品科技含量低,產品開發能力不足。

發達地區擁有**的科學加工工藝和流通技術,以及完善有效的質量控制體系,在肉制品加工技術方面的確遙遙良好于我們。

配圖2

我國肉制品存在較多問題,產品結構不合理,主要表現在高溫肉制品多、低溫肉制品少;初級加工產品多、深精加工產品少;低端肉制品多,**肉制品少;科技含量低的肉制品多,含量高的少。

而我國傳統肉制品的加工方式也存在不少缺陷,質量不宜控制、貯藏時間段、只適于家庭式或作坊式小批量生產等。
據數據顯示,我們肉制品產量現占肉類總產量比例不足20%,與發達地區肉制品占肉類產量的40%-60%相比,差距仍舊較大。

要彌補這些不足,我國必須加大對傳統肉制品加工方式的研發力度,用現代科學技術改造肉制品傳統工藝,大力發展高新技術,
與現代化生產相匹配,進而實現肉類加工制品的工業化生產,促進肉制品行業發展。


· 肉制品生產發展趨勢預測
隨著我國經濟的發展,生活水平邁向小康以及與*市場接軌,我國肉制品的生產與消費將保持持續發展的態勢,
我國的肉制品將向著多樣化、營養化、方便化的方向發展。

冷鮮化趨勢
冷鮮肉的問世,被稱為"肉類消費的革命",近幾年,已呈現出強勁的發展態勢。
配圖3
由于冷鮮肉具有衛生、味道鮮美、口感細嫩、營養*高等優點,且加工技術**,在品質上明顯優于高溫肉制品。發達地區早在二三十年前就已開始研究推廣,現在他們市場上出售的基本上全是冷鮮肉。


在我國,隨著人們健康飲食觀念的強化,冷鮮肉也必將成為肉類消費的一種趨勢,并且將在肉制品市場占據主導地位。


生態化趨勢
生態肉制品是從畜種、飼料、飼養、防疫、屠宰、加工、包裝、貯運、銷售全過程進行監控的**肉制品。

配圖4
經研究發現,生態肉制品比常規肉制品*有營養、含有*豐富的維生素和礦物質等。


隨著收入的增長和生活水平的提高,消費者加大了肉制品的消費的同時,越來越傾向于消費具有營養、衛生、無污染等特征的生態肉制品。

為了實現經濟社會的可持續發展,將各種對環境的污染降到較低限度,提高我國肉制品的*競爭力,增加我國肉制品的出口量,肉制品行業發展生態肉制品已然勢在必行。

便捷化趨勢

隨著現代人們生活節奏的加快,生活水平也在不斷地提高和改善,消費者越來越追求、健康、方便、快捷的飲食,
而現在速凍調理肉制品能夠滿足廣大消費者需求。

配圖5

速凍調理肉制品有著免洗、免調理、方便食用、衛生、貨架期長等優勢,它既是開拓**的重要消費點, 也是擴大進出口貿易的新型經濟增長點。

它不僅可以擴大生鮮肉的銷售渠道,還可以打造出更多*好的*效益,如今發展勢頭迅猛,對我國肉制品的發展有著巨大的推進作用。


*化趨勢
肉制品的防腐保鮮技術,一直是**也是熱點,也是難點。

配圖6

肉制品的氧化受多種因素的影響,如環境因素(氧氣、光照、溫度、輻照、高壓)、外源添加物(鹽、硝酸鹽、糖類和抗氧化劑類等)、加工方式(蒸、煮、烤等)和自身因素(不飽和脂肪的程度、脂肪酸含量)等。

因此,肉制品在加工、貯藏和運輸過程中品質也會變化,其中包括脂肪氧化、蛋白質氧化、腥味增加及微生物引起的腐敗變質等問題。
從*來源中獲得的具有抗氧化能力的成分被視為*抗氧化劑。
不同的*抗氧化劑抗氧化效果存在差異,在未來的研究中,不同效果的*抗氧化劑組合協同增效將是食品保鮮的**研究方向。



針對肉制品行業的發展趨勢,各*企業不斷優化工藝技術,尋求*、健康的配料,來打造在市場上強有競爭力的肉制品*。

那么,企業應如何解決肉制品現在存在的各種難點、痛點,及時把握未來肉制品的發展前景?


8月16日-8月18日,廣州華琪在FIC2022廣州展A區3.1館,31K41展位,恭候您的蒞臨。屆時廣州華琪會與您面對面,共同探討肉制品加工行業所面臨的各項難題。

配圖7


· FIC2022展會預登記便捷通道 ·

觀眾掃碼預登記

注:預登記報名成功后,記得先截圖保存二維碼哦!


· 溫馨提示 ·
完成預登記的觀眾,請攜帶身份證、提前注冊穗康碼、現場查驗通信大數據行程卡、佩戴口罩、現場測溫后,憑二維碼在觀眾登記處領取參觀證入場,海外及港澳臺觀眾持有效證件到人工柜臺核驗后入場。


因防控需要,所有參展參會人員需持24小時內在粵有效核酸陰性證明方可入場。


為了便捷入場,請您進館*天完成在粵核酸檢測。為方便觀眾在FIC2022展期連續觀展,展館A區設置兩處核酸檢測點:
1、A區6.1館 8月13-18日,9:00-18:00;
2、A區展場南路2.1館與3.1館間南面人行通道 8月15-17日,8:00-17:00。


http://www.czjex.com

產品推薦

男生女生一起差差差带痛声