廣州雞肉美味肽優勢 提升肉感厚味
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產品描述

雞肉美味肽讓美味飛起來

原味雞肉丁、絲、片的成功案例

應用效果-----------------------------------------------------------

、、穩定

鮮味持久,肉感十足

香辛料的好搭檔


制作示例:原味雞肉丁、雞肉絲、雞肉片(豬肉、牛肉系列可參考此方案)

工藝流程:


去皮雞大胸→解凍→注射→滾揉→碼盤→速凍→緩解凍→切片→刨絲→裝箱→入庫

輔料配制

所需設備:鹽水注射機、滾揉機、鋸骨機、砍排機、刨絲機


原料參考配比:(備注:加水量可根據實際情況進行自由調整)-------------------------------------------

原料名稱 用量 k g 原料名稱 用量(k g)

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雞大胸 100 雞肉美味肽 0.3

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食鹽 0.4 華琪嫩肉酶 0.8

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碳酸鹽 1 三聚磷酸鈉 0.16

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玉米淀粉 3 六偏磷酸鈉 0.08

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DH909            0.3 冰水 25


操作要點:----------------------------------------------------------------------------------------------


    注射:雞大胸過一遍鹽水注射機,注射率達不到130直接在滾揉時用剩余料液補添。



    真空滾揉機參數設定(壓力—0.08Pa滾揉20min,間歇10min,總時間120min)。



    碼盤的時候雞大胸頭尾交叉豎直擺放。



    緩解凍到時間段為中心溫度零下8攝氏度。



    切片時砍排機的厚度設置4.8cm。



    把切好的大胸片用刨絲機**行刨片,厚度為3mm,然后繼續用刨絲機再次刨成3mm的肉絲。



    裝箱時每擺放5cm鋪一次塑料墊片。



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