江蘇牛骨髓浸膏加工廠 增強牛肉感
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產品描述

   牛骨髓浸膏采用我司優勢的酶解工藝對牛肉進行深度的酶解提取,再經過加入多種氨基酸進行美拉德反應來增強牛肉的厚實感,較后科學合理的調味增鮮,加入浸透力很強的牛骨髓風味的頭香,底料厚實、香氣濃郁、牛肉味自然。

牛骨髓浸膏產品特點

 1滲透力強、增強厚味、增強牛肉感——解決鹵制牛肉塊過程中不容易鹵透的問題

浸透加*強的香精,加上牛肉提取物、牛骨素、牛骨油組成,可以*滲透到肉制品中,達到掩蔽異味、增強厚味和肉汁感,解決牛肉塊不容易鹵透的問題。

 2)聞香是揉和的牛肉味、口感是牛的脂香味、提升食欲。

合理的調味調香,賦于產品逼真的牛肉香氣同時加豐富了產品牛肉的厚實感,回味厚重持久,非常適合用于鹵制品來增強牛肉的風味。

3)穩定性、耐高溫

主要采用牛肉提取物、牛骨素、牛骨油來做底物,產品耐高溫,高壓蒸汽殺菌(121℃),都可以保持非常好的留香和底味。

4)浸透力強,添加量小。

  只需在腌制環節、浸泡環節或鹵制環節添加少量即可達到非常好的效果,浸透力強,效果好。

使用范圍、使用量及使用方法

1)使用范圍

適用于醬鹵制品、休閑制品所需鹵制的產品等需要提升牛肉風味、提升厚味的肉制品或調味料。由其適合醬鹵風味的產品。

2)使  

 一般添加0.2%0.8%,或者按需添加。

 只是提升厚味,直接添加0.3%即可

 作為鹵制品的主要風味料,需添加0.5-0.8%

 作為腌制料的原料,需要添加0.5-1.5%

3)使用方法

腌制環節、浸泡環節或拌料環節



案例

項目

添加量

應用效果

醬鹵制品

滾揉腌制(鹵水中)添加0.5~0.8%

牛肉香氣揉和自然

產品里外風味基本一致

3.口感飽滿、回味持久




http://www.czjex.com

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