水解肉類酶批發價格-水解蛋白酶-水解**
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產品描述

產品名稱木瓜蛋白酶 酶活力40萬~120萬 外觀粉狀 適用溫度較適溫度55℃;25℃~85℃ 適用PH值6 產地廣州 適用范圍肉類抽提物、植物水解、保健品等 適用效果酶解**、水解得率高、耐高溫
廣州華琪公司匯集了一批來自餐飲及食品行業多年管理經驗的人才,立志將傳統飲食文化與現代健康理念結合,引導企業從傳統向現代跨越成為行業的**者、改革者與實踐者。
在生物蛋白酶降筋劑中,以木瓜酶為,因其可作用于多種肽鍵.適宜溫度15~85℃,適溫度55℃,溫區廣且耐受高溫, 適應干制作過程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6.S,適宜PH 3~9,適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對較脆弱,適應能力差,難運輸貯存。如菠蘿蛋白酶,在38℃以上時活力即*下降,通常要冷藏,不象木瓜酶那樣可長期常溫貯存。木瓜酶的作用點在肽鍵,即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結處。木瓜酶通過水解肽鍵而使肽鏈多處斷開,蛋白質結構松馳,面筋減弱。從而在面團中起降筋作用。由于木瓜酶在面團中能把蛋白質大分子水解成短肽和,使多的外露,從而有利于醣基類物質和氨基類物質進行復雜的美拉德反應,使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外,木瓜酶水解肽鍵后,各片段在二硫鍵的牽扯下進行重新排列,這樣生產出的餅干,斷面層次分明、孔洞大小適中,疏密有致,口感松爽酥脆。
水解肉類酶批發價格
木瓜酶是一種含疏基(-SH)的植物蛋白酶,作為酶制劑,它屬生態制劑,是一種綠色環保型的飼料添加劑,、,具有蛋白酶和酯酶的活性,對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力,其生化作用類似動物消化酶作用,使不易吸收消化的大分子蛋白物質水解成,利于蛋白質的吸收和利用。幼齡動物、老弱動物以及人工喂養的動物時常是缺乏這類消化酶,通常會影響動物的生長,也影響飼料利用率。尤以魚、蝦這些對蛋白質要求高的動物的飼養需要這種酶。將其加入飼料配方或直接混合在飼料里能提高日糧消化率和轉化率,從而降低飼料成本。其使用效果受到動物種類、年齡、生理狀態、日糧原料組成及其配比、和添加水平加工儲藏條件等諸多因素的影響,可廣泛用作喂養豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、蝦、鰻魚、奶牛等的飼料添加劑。
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木瓜蛋白酶用于烘焙類產品:
?餅干松化劑,先將本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉,在混攪、揉搓和發酵過程中可適度降解面筋蛋白,增加呈味多肽和,改善面筋蛋白的結構,降低面團的筋度,使產品酥脆可口。
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木瓜蛋白酶在焙烤食品中的應用:將木瓜蛋白酶加入生面團中,可使面筋降解,生面團被軟化后易于加工,并能提高餅干與面包的口感與品質。
廣州華琪木瓜蛋白酶,采用木瓜全酶,酶系豐富,能達到**水解的效果。其穩定性好,活性高,穩定性好,應用范圍廣,在調味料、肉制品、食品加工、、飼料等行業均可用到,是的好味道!歡迎聯系咨詢。
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