廣東水解肉類酶耐高溫-耐高低溫酶-耐高低溫
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產品描述

產品名稱木瓜蛋白酶 酶活力40萬~120萬 外觀粉狀 適用溫度較適溫度55℃;25℃~85℃ 適用PH值6 產地廣州 適用范圍肉類抽提物、植物水解、保健品等 適用效果酶解**、水解得率高、耐高溫
廣州華琪公司堅持"*,健康,"的產品開發宗旨,應用生物酶技術成果,研發生產了幾大產品版塊:生物酶系列,小分子肽系列,*調味料系列,*香精系列共200多種產品。廣州華琪致力于服務休閑肉制品,調理肉制品,家庭調味料等行業。能夠為客戶提供工藝優化,新品研發,品質提升,客戶定制,市場調研,質量體系咨詢等服務。
在生物蛋白酶降筋劑中,以木瓜酶為,因其可作用于多種肽鍵.適宜溫度15~85℃,適溫度55℃,溫區廣且耐受高溫, 適應干制作過程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6.S,適宜PH 3~9,適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對較脆弱,適應能力差,難運輸貯存。如菠蘿蛋白酶,在38℃以上時活力即*下降,通常要冷藏,不象木瓜酶那樣可長期常溫貯存。木瓜酶的作用點在肽鍵,即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結處。木瓜酶通過水解肽鍵而使肽鏈多處斷開,蛋白質結構松馳,面筋減弱。從而在面團中起降筋作用。由于木瓜酶在面團中能把蛋白質大分子水解成短肽和,使多的外露,從而有利于醣基類物質和氨基類物質進行復雜的美拉德反應,使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外,木瓜酶水解肽鍵后,各片段在二硫鍵的牽扯下進行重新排列,這樣生產出的餅干,斷面層次分明、孔洞大小適中,疏密有致,口感松爽酥脆。
廣東水解肉類酶耐高溫
木瓜蛋白酶在肉類嫩化的應用:牛肉、羊肉或豬瘦肉切薄片或小塊,按200U/g~400U/g肉將本品添加到清水或其他腌制料中,常溫下腌制30~50min或在40~60℃下腌制10~25min,可使粗糙、老硬的肉類變得細嫩爽滑、鮮美醇厚。
廣東水解肉類酶耐高溫
木瓜酶在面團中水解肽鍵除了能起上述作用外,還能使餅干制作節省糖油。這是因為面團中的蛋白分子相當大,油脂和糖分子相對較小,在打面團過程中油脂和糖分子蛋白質分子內部,通過分子間的作用,將蛋白質大分子撐松。木瓜酶水解肽鍵,使吸納于蛋白質分子中的油脂和糖浮上表面,讓人感覺餅面較油潤,味較甜, 即使少下一點油糖持原有的感官較果。這樣做不但符合要求,而且還可延長保質期和貨架壽命,降低成本,增強市場競爭能力。
廣東水解肉類酶耐高溫
木瓜蛋白酶在啤酒釀造中的應用:應用于啤酒釀造工藝流程中能降低麥芽用量,提高麥汁氨基氮(提供酵母生產氮源),促進發酵雙乙酰的降解,使啤酒澄清防凍、阻止冷藏過程中啤酒冷濁形成,效果顯著。
廣州市華琪生物科技有限公司堅持"*,健康,"的產品開發宗旨,應用生物酶技術成果,研發生產了幾大產品版塊:生物酶系列,小分子肽系列,*調味料系列,*香精系列共200多種產品,歡迎咨詢索樣試用。
http://www.czjex.com

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