木瓜蛋白酶耐高溫-耐高低溫酶-穩定耐問
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產品描述

產品名稱木瓜蛋白酶 酶活力40萬~120萬 外觀粉狀 適用溫度較適溫度55℃;25℃~85℃ 適用PH值6 產地廣州 適用范圍肉類抽提物、植物水解、保健品等 適用效果酶解**、水解得率高、耐高溫
廣州市華琪生物科技有限公司堅持做好健康的食品配料,助力中國味,近40年來一直專注研究提升肉制品*品質的咸味香精和復合調味料,“**“酶解雞粉”和“雞肉美味肽”,獲得科技**小巨人,專注于提升客戶的產品競爭力。
木瓜酶在面團中水解肽鍵除了能起上述作用外,還能使餅干制作節省糖油。這是因為面團中的蛋白分子相當大,油脂和糖分子相對較小,在打面團過程中油脂和糖分子蛋白質分子內部,通過分子間的作用,將蛋白質大分子撐松。木瓜酶水解肽鍵,使吸納于蛋白質分子中的油脂和糖浮上表面,讓人感覺餅面較油潤,味較甜, 即使少下一點油糖持原有的感官較果。這樣做不但符合要求,而且還可延長保質期和貨架壽命,降低成本,增強市場競爭能力。
木瓜蛋白酶耐高溫
木瓜蛋白酶的應用:
3、干酪:木瓜蛋白酶用于干酪素的凝結。
4、肉類的嫩化:木瓜蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子和蛋白質??捎糜诟黝惾庵破返木庸ぃㄖ瞥膳E湃馀?、雞精等)、肉類的嫩化、處理老韌筋雜肉類等。
木瓜蛋白酶耐高溫
木瓜蛋白酶在焙烤食品中的應用:將木瓜蛋白酶加入生面團中,可使面筋降解,生面團被軟化后易于加工,并能提高餅干與面包的口感與品質。
木瓜蛋白酶耐高溫
木瓜蛋白酶用于烘焙類產品:
?餅干松化劑,先將本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉,在混攪、揉搓和發酵過程中可適度降解面筋蛋白,增加呈味多肽和,改善面筋蛋白的結構,降低面團的筋度,使產品酥脆可口。
廣州市華琪公司有著龐大的研發隊伍,經過無數的實驗對比,從酶源、酶類篩選、酶解工藝著手,結合多種因素,現已開發出幾款適合工業化生產酶解雞肉粉的華琪肉類水解酶和華琪復合風味蛋白酶。其琪肉類水解酶含有內切酶和外切酶,專為水解肉類設計,能**水解肉類,得到鮮美水解液、提高產品品質,降低成本;華琪復合風味蛋白酶用于后期風味優化,去除苦味,改善口感。兩者結合使用,便能達到理想的效果。歡迎聯系咨詢。
http://www.czjex.com

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